Arroz de feijão

Comi arroz de feijão num almoço de um dia muito frio na Cidade do Porto, num daqueles restaurantes à beira do rio. Apaixonei-me tanto por aquele sabor, que nada tem a ver com o brasileiro arroz com feijão de todos os dias, que a Lucinda, amiga portuguesa que nos acompanhava e Cláudia, sua filha, ofereceram-me a receita. De lá para cá já fiz esse prato várias vezes e todos os que experimentaram ficaram encantados também. Minha amiga Sandra é a mais aficcionada pelo arroz de feijão. Ela gosta tanto que eu já não consigo fazê-lo sem chamá-la junto com o marido, que também é meu amigo, para degustar esse prato conosco. Foi isso que aconteceu no almoço de sábado. Não sei se só existe uma maneira de fazer o arroz de feijão, faço da maneira que fui ensinada e as amigas portuguesas estão autorizadas a fazerem suas observações e correções.

Arroz de feijão

500 gr de feijão vermelho (encontro sempre da marca Biju no Pão de Açúcar)

1 linguiça portuguesa

1 cenoura em rodelas

2 folhas de louro

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de arroz

Deixe o feijão de molho por umas duas horas. Cozinhe-o em panela de pressão com o dobro da água com que ususalmente o faz junto com as folhas de louro e a linguiça. Quando o feijão estiver al dente retire a linguiça e adicione a cenoura e um refogado feito com o azeite, o alho e a cebola. Fatie a linguiça e reserve. Junte o arroz e mexa sempre, senão pega no fundo. Se ficar muito difícil para mexer e o arroz ainda estiver duro, acrescente mais água. Adicione a linguiça fatiada e continue mexendo até o arroz ficar macio. Pode desligar o fogo e servir.

Eu servi com anéis de lula salteados com alho e cebolinha acompanhados de um molho feito com azeite, salsinha, dois dentes de alho micropicados e flor de sal, tudo cru.

Desta vez tenho testemunhas, foi o maior sucesso de público e crítica.

Arroz colorido com costelinhas agridoces

Eu tinha vários vegetais na gaveta da geladeira e resolvi aproveitá-los antes que ficassem passados. Então fiz estes pratos que juntos resultaram numa combinação bem saborosa. Vamos ao que interessa:

Arroz colorido

Coloquei na wok 1 cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga. deixei a cebola amolecer e juntei 400 gr de cogumelos paris fatiados, quando a água que eles soltam estava quase secando adicionei 2 abobrinhas sem as sementes cortadas em cubos e 1 cenoura ralada. Deixei que todos os vegetais ficassem al dente e adicionei 2 xícaras de arroz integral já pronto. Juntei 1/2 xícara de vinho branco e, mexendo sempre, esperei que o vinho evaporasse completamente. Polvilhei com cebolinha francesa picadinha e servi com as costelinhas cuja receita vem a seguir.

Costelinhas agridoces

Deixei as costelinhas de porco marinando por 2 horas em vinho branco, alho, 1 colher de sopa de mel, sal e 4 folhas de sálvia fresca. Retirei-as da marinada e levei ao fogo numa panela com 1 colher de sopa de óleo de canola. Deixei as costelinhas fritando e, cada vez que elas quase pegavam na panela eu juntava um pouco da marinada. repeti a operação até acabar com a marinada e as costelinhas ficarem bem douradas. Retirei as costelinhas da panela e lá coloquei 3 tomates bem picadinhos, 1 cebola bem picada, 2 colheres de mel, 1 colher de vinagre e sal. Deixei o molho apurar até não haver mais água. Voltei as costelinhas para a panela e deixei reaquecer. Ficou ótimo.