Brandade de bacalhau

Como entrada para o meu almoço de sábado, o que servi arroz de feijão, servi uma brandade de bacalhau em porções individuais. Fiz assim:

Dessalguei 300 gr de bacalhau, aferventei o menino e desfiei. Refoguei com 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados e 3 colheres de sopa de salsinha. Quando estava refogadinho juntei duas batatas cozidas e espremidas. Como ficou um pouco seco, coloquei mais um pouco de azeite. Coloquei essa massa em ramequins, cobri com catupiry, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno para dourar. Uma dica: ao levar ao forno o bacalhau deve estar quente senão o queijo doura e o meio ainda estará frio.

Ficam bonitos, cheirosos e saborosos.

Cozido de grão de bico, bacalhau e pimentões

Mais um capítulo da série "Comidas da Infância". No capítulo de hoje tive como inspiração uma sopa de grão de bico que minha abuela (avó, em espanhol) fazia no inverno. Ela fazia uma sopa mesmo, com bastante caldo e todos os ingredientes dentro. No entanto, eu resolvi dar uma "repaginada" na sopa e saiu este cozido muito cheiroso e muito saboroso também.

A receita de compõe de 3 preparações separadas que se unem na montagem do prato. Vamos lá:

Cozido de grão de bico, bacalhau e pimentões

Bacalhau

Dessalgue 600 gr de bacalhau, leve à água fervendo e quando ela iniciar fervura novamente desligue o fogo e deixe o bacalhau dentro da água por uns 10 ou 15 minutos. (Aprendi que não se ferve o bacalhau porque ele resseca. (As amigas portuguesas, experts no assunto, podem dizer se está correto ou não). Retire o bacalhau da água (não jogue a água fora), desfie e refogue com 4 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho amassados, uma cebola média picada e 3 colheres de sopa de salsinha picada. Corrija o sal, se necessário.

Pimentões

Utilizei 2 pimentões vermelhos e 2 verdes. Besunte todos com óleo de canola e leve-os ao forno até que a casca fique marrom. Deixe esfriar um pouco dentro do forno. Depois, retire as peles que saem facilmente, corte em tirinhas e coloque numa tigela. Tempere com 2 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, sal e alguns raminhos de alecrim fresco. Deixe marinar por pelo menos duas horas.

Grão de bico

Deixe 500 gr de grão de bico de molho por 2 horas. Despreze a água do molho e leve os grãos para cozinhar numa panela de pressão com a água do bacalhau e um pouquinho de sal por mais ou menos 15 minutos. O grão de bico deve ficar macio mas não desmanchar.

Montagem

O grão de bico e o bacalhau devem estar bem quentes. Coloque o grão de bico no centro do prato, cerque com o bacalhau e coloque uma porção dos pimentões por cima do grão. Jogue mais um pouco do caldo do grão de bico fervendo por cima de tudo.

E é só comer. Cai muito bem numa noite fria como a de ontem em São Paulo. Acho que a abuela Chiquinha, onde quer que ela esteja agora, ficou contente com a inovação do prato cuja receita ela trouxe da Espanha. Bom apetite.

Bolinho de bacalhau da Dona Adelaide

Na Sexta-Feira Santa minha mãe, além da tradicional bacalhoada, fez este bolinho de bacalhau que é lindo, saboroso e desmancha na boca. Gente, ele é realmente sensacional.

Quem passou a receita e o modo de prepará-la foi a Dona Adelaide, uma senhora portuguesa que morava na casa defronte à nossa. Isso foi há muitos anos e desde então falar em bolinho de bacalhau é lembrar do cheiro, da textura e do sabor do bolinho de bacalhau da Dona Adelaide. Ai que delícia!!!

Aí vão a foto e a receita:

Bolinho de bacalhau da Dona Adelaide

1/2 Kg de batata

1/2 Kg de bacalhau dessalgado

1 cebola pequena ralada

1 dente de alho esmagado

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho

1 ovo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Cozinhe as batatas com casca. Retire a casca, passe pelo espremedor e deixe esfriar completamente.

Retire o bacalhau da água, coloque os pedaços do peixe entre dois panos de prato e passe o rolo de macarrão até que eles estejam secos e desfiados.

Junte o bacalhau com as batatas, adicione os demais ingredientes e misture com as mãos, amassando como uma massa de pão pois ela fica bem firme.

Molde os bolinhos com duas colheres e frite-os em uma panelinha pequena, no máximo de 3 em 3, em óleo bem quente. Ficam sequíssimos.

Espero que gostem. Um beijo.

Massa com bacalhau da Rosa Maria

Em 2004 estive em Portugal para participar de um congresso. No evento encontrei algumas pessoas com quem me correspondia via e-mail para trocar idéias e referências para a conclusão do meu mestrado. Dentre essas pessoas tive o privilégio de conhecer o Prof. Luís e sua esposa, Rosa Maria.

Ao visitar a sua magnífica casa, em Afife, Rosa Maria preparou uma massa com bacalhau cujo aroma e sabor não saíram mais da minha memória.

Ilustro este post com uma foto de Afife, onde se pode observar o mar e o campo apenas virando o pescoço. Um lugar inesquecível.

Como estamos na época da páscoa e todas as revistas e programas de culinária trazem receitas com bacalhau, veio a inspiração de preparar essa massa. A lembrança da ótima companhia e daquele prato acompanhado de uma taça de vinho no friozinho de dezembro em Portugal me dá vontade de pegar o primeiro avião e voltar para lá.

Aí vai a receita, já que nunca vi nada semelhante por aí.

Massa com bacalhau da Rosa Maria

1 kg da bacalhau em postas (já dessalgado)

farinha de trigo

azeite de oliva

molho de tomate (faço o meu bem temperadinho e reservo)

azeitonas pretas (daquelas miúdas que chamamos de azeitona portuguesa)

sal (eu não coloquei)

500 gr de massa curta (eu usei farfalle)

Enxugue o bacalhau com papel absorvente retirando máximo da água que conseguir. Passe cada posta na farinha de trigo e retire o excesso.

Frite as postas em uma panela com uma quantidade generosa de azeite de oliva bem quente. Reserve o bacalhau.

Na mesma panela, sem dispensar o azeite em que o bacalhau foi frito, coloque o molho de tomate e as azeitonas e deixe apurar por uns 5 minutos. Se ficar muito grosso por causa da farinha que se desprende do bacalhau coloque um pouco de água.

Volte as postas de bacalhau para a panela e deixe levantar fervura.

Em uma travessa coloque a massa cozida, jogue apenas o molho por cima e disponha as postas de bacalhau em volta da massa.

Já ofereci este prato a alguns amigos e foi o maior sucesso. Aliás, dedico este post à Rosa Maria por ter me ensinado a prepará-lo e à minha amiga Sandra que mais de um ano após comer este macarrãozinho ainda fala dele.