Linguine ao Vôngole

Vi um vôngole fresquíssimo na peixaria do supermercado e não resisti. Fiz este linguine no mesmo dia. Ficou com um saborzinho bem gostoso.

Linguine ao vôngole

500 gr de vôngole limpo

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de óleo de canola

1/2 xícada de vinho branco

3 xícaras de chá de molho de tomate

3 colheres de sopa de cheiro verde picado

sal

Lave bem o vôngole para tirar a areia e os pedacinhos de casca que possivelmente vêm junto com ele. Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte o vôngole e deixe refogar até começar a soltar um pouco de líquido (ele não solta muito). Adicione o vinho e deixe-o evaporar completamente. Junte o molho de tomate e deixe ferver até ficar bem encorpado. Coloque a salsa, adicione sal e, quando levantar fervura novamente, pode desligar o fogo. Sirva com o linguine cozido al dente. Bom apetite!!

Moqueca de Pirarucu

Finalmente consegui fazer a minha receita para o Rei da Quinzena do Colher de Tacho. Queria fazer um peixe bem brasileiro e encontrei um lindo lombo de Pirarucu. Este peixe é encontrado apenas na Bacia Amazônica, pode atingir 2 m de comprimento e até 250 Kg (vi isso na Wikipedia). Ele tem uma carne firme, um aroma bem suave e o sabor maravilhoso. Prestou-se muito bem para a moqueca pois não é do tipo que verte muita água quando é cozido e não desmancha facilmente. Foi minha estréia tanto no preparo quanto no consumo desse gigante que conquistou o paladar da minha família. A moqueca eu fiz assim:

Moqueca de Pirarucu

2 Kg de lombo de Pirarucu

1/2 Kg de camarões médios

3 cebolas médias fatiadas

1 pimentão vermelho picado em quandrados

3 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa cheias de salsinha picada

2 colheres de sopa de coentro picado (não coloquei porque o marido não gosta)

3 colheres de sopa de azeite de dendê

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de chá de molho de tomate

400 ml de leite de côco

sal

Apesar de muitos ingredientes o preparo é muito fácil.

Coloque o peixe e os camarões para marinar em alho, limão e um pouquinho de sal por mais ou menos uma hora.

Aqueça o azeite e o azeite de dendê, refogue o alho, a cebola e os pimentões. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver, em seguida junte o leite de côco e uma pitada de sal. Deixe o molho apurar até ficar com consistência de um mingau. Junte a salsinha e o coentro.

Coloque as postas de peixe e os camarões sobre o molho, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe o peixe começar a soltar seu caldo e cozinhar no molho, isso dá mais ou meno 5 minutos. Caso fique muito seco acrescente água aos poucos. A fervura fará com que o peixe fique envolvido pelo molho. Salpique com salsinha fresca e sirva com arroz branco. Eu servi com arroz integral.

Observo que a moqueca pode ser feita com cação ou qualquer peixe fresco que seja firme. Espero que tenham gostado, eu adorei. Um beijo.

Arroz colorido com costelinhas agridoces

Eu tinha vários vegetais na gaveta da geladeira e resolvi aproveitá-los antes que ficassem passados. Então fiz estes pratos que juntos resultaram numa combinação bem saborosa. Vamos ao que interessa:

Arroz colorido

Coloquei na wok 1 cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga. deixei a cebola amolecer e juntei 400 gr de cogumelos paris fatiados, quando a água que eles soltam estava quase secando adicionei 2 abobrinhas sem as sementes cortadas em cubos e 1 cenoura ralada. Deixei que todos os vegetais ficassem al dente e adicionei 2 xícaras de arroz integral já pronto. Juntei 1/2 xícara de vinho branco e, mexendo sempre, esperei que o vinho evaporasse completamente. Polvilhei com cebolinha francesa picadinha e servi com as costelinhas cuja receita vem a seguir.

Costelinhas agridoces

Deixei as costelinhas de porco marinando por 2 horas em vinho branco, alho, 1 colher de sopa de mel, sal e 4 folhas de sálvia fresca. Retirei-as da marinada e levei ao fogo numa panela com 1 colher de sopa de óleo de canola. Deixei as costelinhas fritando e, cada vez que elas quase pegavam na panela eu juntava um pouco da marinada. repeti a operação até acabar com a marinada e as costelinhas ficarem bem douradas. Retirei as costelinhas da panela e lá coloquei 3 tomates bem picadinhos, 1 cebola bem picada, 2 colheres de mel, 1 colher de vinagre e sal. Deixei o molho apurar até não haver mais água. Voltei as costelinhas para a panela e deixei reaquecer. Ficou ótimo.

Nhoque de mandioquinha com molho de frango

Ontem, ao ligar o computador para ler os meus e-mails, o primeiro da lista tinha o seguinte assunto: Venha comer o nhoque da sorte no Dom Carlini. Lembrei-me que era dia 29 e que há uma tradição de que comer nhoque neste dia com uma nota de dinheiro embaixo do prato traz prosperidade. Não acredito nessas coisas mas inspirei-me com o nhoque. Para fugir do tradicional (e delicioso) nhoque de batata, resolvi fazê-lo de mandioquinha (batata baroa). A receita eu peguei no Terra Culinária mas, metida que sou, fiz umas modificações. Já o molho eu fiz do meu jeito. A receita é essa:

Nhoque de mandioquinha

1 kg de mandioquinha (usei 1Kg e 400 gr)

2 1/2 xícaras de farinha de trigo (usei apenas 2)

3 colheres de queijo ralado (usei 6)

1 ovo (usei 2)

sal

noz-moscada (não usei)

Cozinhe as mandioquinhas e passe-as pelo espremedor de batatas. Junte a farinha até dar o ponto de enrolar. Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada. Numa superfície enfarinhada faça "cobrinhas" com aproximadamente 1 dedo de expessura e corte em pedaços de 3 cm. Cozinhe aos poucos, em água fervente até que subam à superfície. Retire, coloque em um refratário e reserve.

Molho de frango

Piquei um peito de frango em iscas pequenas. Refoguei em duas colheres de sopa de azeite, juntei dois alhos porós fatiados finamente e duas xícaras de molho de tomate. Depois de ferver por uns 10 minutos, juntei uma embalagem de cream cheese light e deixei ferver mais uns dois minutos. Fiz uma correção de sal e pronto.

Aí é só por o molho por cima do nhoque, polvilhar de queijo ralado e comer. Ficou divino, desmanchando na boca.

Sopa creme de cará com carne seca

Há tempos queria provar um purê ou creme de cará. Confesso que este tubérculo só entrou na minha casa no tempo em que o Pedro, ainda bebê, só tomava sopinha. Ontem foi o dia. Fiz esta sopinha que recebeu muitos elogios. Eu a fiz assim:

Sopa creme de cará com carne seca

1 Kg de carne seca

2 colheres de óleo de canola

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de salsinha picada

3 carás de tamanho médio (os meus deram 1Kg e 200 gr)

1 batata média

1 dente de alho amassado

2 folhas de louro fresco

q.b. de caldo de legumes

sal

Dessalgue e cozinhe a carne seca (eu cozinhei por 25 min na panela de pressão). Retire da panela, retire toda a gordura e pique em pedaços pequenos. Refogue a cebola no óleo, adicione a carne seca e a salsinha e deixe refogar mais um pouco. Reserve.

Descasque e pique os carás e a batata. Leve ao fogo com o alho e o louro e deixe refogar por uns 5 minutos. Cubra tudo com o caldo de legumes e deixe cozinhar até que estejam macios. Descarte as folhas de louro e bata tudo no liquidificador ou emulsione com o mixer até formar um creme (se ficar muito grosso é só juntar mais água).

Leve a carne seca à panela do creme e misture tudo muito bem.

Servi esse creme substancioso e saboroso com um molhinho de pimenta esperto. Ficou muito bom. Espero que tenham gostado.

Risoto de gorgonzola com radicchio

Como estava muito frio em São Paulo no sábado, resolvemos ficar na toca e para nos aquecermos, resolvi fazer um risoto com o que tinha em casa, para não ter que sair depois de um banho quentinho. Aqui vai a receita:

Risoto de gorgonzola com radicchio

1 xícara de chá de arroz arbóreo

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada

1 xícara de chá de vinho branco

q.b. de caldo de legumes

300 gr de gorgonzola picado

sal (se necessário, o gorgonzola é salgado)

1 radicchio fatiado bem fininho

1 colher de sopa de manteiga

queijo ralado

O modo de fazer é o básico de risoto. Refogue a cebola no azeite, junte o arroz de deixe refogar mais um pouco, até ele começar a ficar transparente. Adicione o vinho e, mexendo de vez em quando, assim que o vinho evaporar, começe a juntar pequenas quantidades (uma ou duas conchas) de caldo. Sempre que o arroz começar a secar junte mais caldo. Depois de adicionar caldo umas duas vezes, adicione o gorgonzola e mexa até que ele derreta. Se ficar seco junte mais caldo durante a operação. Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), junte o radicchio e deixe a mistura aquecer e começar a borbulhar novamente. Apague o fogo e adicione a manteiga e mexa até que ela desapareça por completo. Isso confere brilho e cremosidade ao risoto. Leve o risoto à travessa de servir, polvilhe salsinha francesa e sirva acompanhado de parmesão ralado.

O resultado é cremoso e reconfortante. Passamos a noite quentinhos. Um beijo.

Ragu de carne e champinhons com polenta cremosa

Ontem estava tão frio que me bateu um inspiração de fazer, e comer, polenta cremosa. Só restava a dúvida sobre o acompanhamento. Então, ao vasculhar a geladeira e o freezer achei uma carninha, uns cogumelos frescos e fiz uma combinação que deu bastante certo. Pelo menos o meu povo aprovou. Fiz assim:

Ragu de carne e champinhons

500 gr de carne moída

200 gr de cogumelos Paris fatiados

200 gr de cogumelos Portobello fatiados

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 talo de salsão picadinho

5 folhas de manjericão fresco picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 xícara de molho de tomate

Refogue a carne apenas no óleo. Quando estiver bem passada (marrom) junte a cebola, o alho e o salsão. Depois que a cebola estiver bem amolecida, adicione o manjericão e a salsinha e refogue mais 1 minuto. Junte os cogumelos e, quando estiverem amolecendo, coloque o molho de tomate. Deixe apurar até quase não haver mais líquido, só a carne numa mistura cremosa.

Polenta cremosa

4 xícaras de caldo de carne

1 xícara de preparado para polenta (eu usei polentina, da Quaker)

1 colher de manteiga

Misture a polentina ao caldo de carne ainda frio. Leve a panela ao fogo baixo e mexa. Quando a mistura ficar na consistência de um mingau conte 5 minutos sem parar de mexer e a polenta estará pronta. Se quiser uma polenta mais consistente aumente a quantidade de preparado e, logo que terminar o cozimento, coloque num refratário untado.

E pronto. Servi os dois pratos juntos, polvilhei a polenta com queijo ralado e, com uma tacinha de vinho, passamos a noite aquecidos. Um beijo.