Capeleti in brodo

Continuando com os pratinhos que aquecem, fiz um capeleti in brodo que, além de ser simples, é sucesso garantido.

Capeleti in Brodo

800 gr de capeleti de frango

1 peito de frango com osso

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 cenoura grande ralada

2 talos de salsão em pedaços grandes

2 colheres de sopa de salsinha

sal

Coloque água suficiente numa panela. Quando ferver coloque o frango, a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e um pouquinho de sal. Mantenha no fogo até que o peito de frango esteja completamente cozido. Desligue o fogo, descarte o salsão. Retire o frango, desfie a carne e retorne para a panela.

Ligue o fogo novamente, coloque o capeleti (se tiver seco coloque mais água fervendo) e deixe até a massa cozinhar, corrija o sal. Sirva imediatamente polvilhado com queijo ralado.

Sopa creme de lentilha

Com este clima frio e chuvoso, só uma sopa para aquecer corpos e corações.

Sopa creme de lentilhas

500 gr de lentilhas verdes

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 cenoura grande picada

2 talos de salsão

1 linguiça calabresa

500 gr de costelinha de porco defumada

sal

3 colheres de sopa de salsinha picada

Coloque a lentilha de molho por mais ou menos 2 horas. Descarte a água e leve à panela de pressão água, a lentilha, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e a linguiça (inteira). Depois que a panela começar a fazer o barulhinho, conte 15 minutos e dê uma olhada (após eliminar a pressão), provavelmente a lentilha já estará cozida.

Retire a linguiça da panela e tranforme os demais ingredientes num creme com o mixer (varinha mágica). Fatie a linguiça e afervente as costelinhas e retorne à panela com o creme. Deixe ferver por uns minutinhos, acrescente água de ficar muito grosso, corrija o sal e é só servir salpicada de salsinha picadinha.

Creme vegetariano e mini-torta de chancliche

Em primeiro lugar peço desculpas pela minha ausência. Andei muito entristecida com alguns fatos que ocorreram na minha vida mas, como para frente é que se anda, tenho tentado superá-los e encontrar um novo ponto de equilíbrio. Passei alguns dias sem nenhuma vontade de cozinhar mas ontem, depois de quase uma semana fiz o jantar. Foi coisa muito simples mas que ficou leve e saborosa. Vamos à receita:

Creme vegetariano

Fiz um creminho cozinhando mandioquinha, cenoura, cebola, alho, salsão e sal até ficar tudo bem macio. Bati com um mixer, coloquei nas xícaras gigantes e servi com um fio de azeite com trufas negras por cima. Huuummm.

Tortinha de Chancliche

Fiz um recheio com 200 gr de queijo chancliche amassado, 1 colher de café de pimenta síria, 1 colher de chá de azeite e um punhado de passas brancas que foram deixadas por 15 minutos na água quente.

Tinha comprado essas fofuras de forminhas com fundo removível resolvi usá-las. Untei-as, forrei com um quadrado de massa folhada, polvilhei com farinha de rosca e coloquei 1 colher de sopa de recheio. Fechei a massa, pincelei com ovo batido e coloquei para assar até a massa folhada ficar crocante.

Servi os dois juntos e foi um sucesso.

Sopa de feijão azuki

Pessoas legais, estou apaixonada por feijões. Eles são tão lindos, versáteis, saborosos e nutritivos e, ainda por cima, há tantas variedades que servir feijões com frequência está longe de transformar sua mesa num local monótono. O escolhido da vez foi o feijão akuki, aquele miudinho que os japoneses utilizam para fazer doces (que eu adoro, por sinal).

FEIJÃO AZUKI

Sopa de feijão azuki

Comecei deixando o feijão, já escolhido e lavado, de molho por 1 hora. Coloquei-o na panela de pressão de deixei cozinhar por 10 minutos. Abri a panela e coloquei 2 linguiças calabresas inteiras, 300 gr de costelinha de porco defumada (deixei de molho por 1 hora e depois aferventei para tirar o excesso de sal) e 700 gr de abóbora em cubos. Deixei a mistura ferver (adicionei mais um pouco de água fervendo porque estava muito seco) até a abóbora ficar macia mas sem desmanchar. Coloquei um pouco de sal.

Para servir eu coloquei fatias de bacon numa frigideira bem quente. Deixei uns 3 minutos de um lado e um pouco menos tempo do outro. Descansei em papel absorvente e surgiram uns chips de bacon maravilhosos. Só um lembrete, ao sair da frigideira o bacon ainda está muito quente e, por isso, ele ainda fica meio amolecido. Ao esfriar um pouco ele fica crocante.

Foi uma comida reconfortate para uma noite friazinha como a qua fez em São Paulo ontem. A família toda aprovou. Espero que gostem.

Sopa creme de cará com carne seca

Há tempos queria provar um purê ou creme de cará. Confesso que este tubérculo só entrou na minha casa no tempo em que o Pedro, ainda bebê, só tomava sopinha. Ontem foi o dia. Fiz esta sopinha que recebeu muitos elogios. Eu a fiz assim:

Sopa creme de cará com carne seca

1 Kg de carne seca

2 colheres de óleo de canola

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de salsinha picada

3 carás de tamanho médio (os meus deram 1Kg e 200 gr)

1 batata média

1 dente de alho amassado

2 folhas de louro fresco

q.b. de caldo de legumes

sal

Dessalgue e cozinhe a carne seca (eu cozinhei por 25 min na panela de pressão). Retire da panela, retire toda a gordura e pique em pedaços pequenos. Refogue a cebola no óleo, adicione a carne seca e a salsinha e deixe refogar mais um pouco. Reserve.

Descasque e pique os carás e a batata. Leve ao fogo com o alho e o louro e deixe refogar por uns 5 minutos. Cubra tudo com o caldo de legumes e deixe cozinhar até que estejam macios. Descarte as folhas de louro e bata tudo no liquidificador ou emulsione com o mixer até formar um creme (se ficar muito grosso é só juntar mais água).

Leve a carne seca à panela do creme e misture tudo muito bem.

Servi esse creme substancioso e saboroso com um molhinho de pimenta esperto. Ficou muito bom. Espero que tenham gostado.

Sopa de abóbora com lombo

Esta, até onde eu sei, foi inventada por mim. Estava no supermercado, no balcão de pertences para feijoada, vi um lombo salgado tão bonito que me inspirei a preparar esta sopa.

Sopa de abóbora com lombo

1 kg de abóbora japonesa

750 gr de lombo de porco salgado

1 litro de caldo de legumes

1 cebola picada

1 colher de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de salsinha

Na véspera, coloque o lombo para dessalgar em bastante água. Guarde-o na geladeira e vá trocando a água várias vezes até que ele perca o excesso de sal. Como o tempo é variável, eu costumo experimentar um micropedaço da carne, ainda de molho, para sentir o sal.

Depois de dessalgado, leve o lombo a uma panela de pressão apenas com água e cozinhe até que ele fique tenro. O meu demorou 25 minutos. Retire o lombo da panela, desfie a carne e reserve.

Numa outra panela refogue o alho e a cebola, acrescente a abóbora e deixe refogar mais um pouco. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que fique bem molinha. Depois, bata tudo no liquidificador ou com um mixer (varinha mágica) de maneira a reduzir a abóbora a purê.

Leve o lombo desfiado à panela de abóbora e deixe ferver uns 5 minutos para tomar gosto, neste momento acrescente a salsinha picada. Se engroçar demais adicione água. E voilá.

Eu decorei com alguns fiozinhos do lombo e servi com um molhinho de pimenta feito por mim. Ficou bem saborosa. Espero que gostem. Um beijo.

Canja com arroz integral

Depois de um feriado prolongado em que fizemos visitas a vários restaurantes e lanchonetes e como as temperaturas começaram a baixar aqui em São Paulo eu, que amo o inverno, resolvi fazer no jantar de ontem uma canjinha. Para que não ficasse igual à canja de sempre desta vez coloquei arroz integral no lugar do arroz branco. Não mudei nada no preparo da canja tradicional e o resultado foi surpreendente. Para fazer a canja usei:

Canja de galinha com arroz integral

1 peito de frango

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de óleo

1 cenoura ralada

1 folha de louro

3 colheres de sopa de sasinha picada

1/2 xícara de arroz integral

sal

Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o peito de frango e deixe refogar um pouquinho. Junte a cenoura ralada, a folha de louro e o sal e, em seguida cubra o refogado com água fervendo. Deixe ferver por 20 minutos para formar um caldo bem gostoso. Retire o peito de frango, desfie a carne e volte-a para a panela, junte a salsinha e o arroz cru. Durante o cozimento, se necessário, acrescente mais água fervendo. Mantenha no fogo até que o arroz esteja cozido. Descarte a folha de louro e pode servir.

Eu servi a canjinha com torradinhas de alho com uma folha de manjericão sobre cada uma. Como encorajamento, afirmo que a panela de canja acabou na mesma hora (em três). O pessoal realmente aprovou e pediu para eu fazer mais vezes.

Ah, atentem para as minhas tigelinhas que foram compradas em Sintra e que foram carregadas por várias outras cidades de Portugal e da Espanha e chegaram intactas ao Brasil. Elas são como um troféu para mim. Espero que gostem da sugestão. Um beijo.

Creme de mandioquinha ao pesto

Ontem, a noite estava bem mais fresquinha aqui em São Paulo e por isso senti-me inspirada a fazer uma sopinha. Vasculhei a geladeira e encontrei algumas mandioquinhas e um alho poró bem bonito. Resolvi fazer um creme de mandioquinha com alho poró e, como havia um pesto de manjericão (homemade), coloquei uma colherada dele sobre a sopa. O sabor e o aroma ficaram inéditos.

Creme de mandioquinha ao pesto

Fatie o alho poró e coloque numa panela com duas colheres de azeite. Quando estiver refogado, junte as mandioquinhas descascadas e picadas e cubra tudo com caldo de legumes. Quando a mandioquinha estiver bem macia, bata o preparado no liquidificador, retorne à panela e junte uma xícara de creme de leite fresco ou, se não tiver, uma caixinha de creme de leite. Corrija o sal e seixe ferver uns 5 minutos.

Pesto

2 maços de manjericão

1 punhado de pinoles ou nozes

1 punhado de queijo ralado

1 dente de alho

azeite (o quanto baste)

sal (se necessário)

Separe as folhinhas do manjericão, jogue-as em água fervente e, quando tornar a leventar fervura, retire-as imediatamente e coloque-as numa tigela com água e gelo. Deixe esfriar completamente e escorra. (Este procedimento evita que o pesto escureça quando ficar guardado.

Coloque o manjericão escorrido e os demais ingredientes no liquidificador e, utilizando a função pulsar, vá acrescentando azeite até ficar com a consistência cremosa mas que ainda dê para identificar micropedacinhos dos ingredientes. Experimente para ver se precisa de sal, isso depende da quantidade de sal do queijo ralado. Pronto, é só servir sobre massas, sopas ou peixes.

Espero que gostem da combinação, ela cai muito bem em noites frias. Ah, as fotos eu capturei na Net, esqueci de fotografar antes de comermos. Coisas de blogueira novata. Um beijo.