Costelinha assada com barbecue de goiabada

Eu estou como a justiça, a que tarda mas não falha. Tenho trabalhado muito e há também um projeto novo que mais para frente compartilharei com vocês. Para hoje tenho uma costelinha assada e um molho de goiabada que eu fiz para acompanhá-la. Chamei de barbecue por causa da aparência mas o sabor é bem diferente do molho original.

Costelinha assada com barbecue de goiabada

Coloquei 1 1/2 kg de costelinhas de porco frescas e separadas para marinar po 3 horas em 2 copos de vinho branco, 3 dentes de alho amassados, 3 ramos de alecrim, sal e pimenta do reino. Cobri o refratário com papel alumínio e levei ao forno forte por 45 minutos. Depois que as costelinhas estavam bem cozidas, retirei o papel alumínio e deixei que dourassem.

O molho eu fiz colocando numa panela 250 gr de goiabada picada, 3 colheres de sopa de catchup, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e 1/2 copo de água. Levei ao fogo fraco e fui mexendo até que a goiabada derretesse completamente.

Servi os dois juntos acompanhados de quinoa com ervilhas, pimentão vermelho picadinho e uvas passas. Adoramos a combinação. Espero que agrade a vocês também. Um beijo.

Voltei!!!

Em primeiro lugar quero agradecer todos os votos de melhora e a preocupação de vocês que foram tão carinhosos comigo nesta semana de ausência.

Não sei que virus foi esse que me pegou mas digo que nunca fiquei tão mal por causa de uma gripe. Depois de uma longa semana, estou de volta com minhas comidinhas. Para começar a esquentar os motores apresento um risoto com calabresa com cogumelo paris.

Preparei uma xícara de arroz arbóreo de maneira usual. Refoguei o arroz com alho e cebola, adicionei vinho branco e, quando este evaporou acrescentei caldo de legumes aos poucos e mexendo de vez em quando.

Quando o arroz estava quase al dente, juntei 1 linguiça calabresa cortada em cubinhos e previamente fritinha em sua própria gordura e 500 gr de cogumelos paris fatiados refogados em uma colher de manteiga, 1/2 cebola picada e dois ramos de tomilho fresco inteiros. Estes últimos foram descartados logo que os cogumelos ficaram macios.

Assim que o risoto ficou pronto, desliguei o fogo e acrescentei 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho. Servi com um raminho de tomilho como decoração. Espero que tenham gostado. Um beijo.

Sorry

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Desculpem a ausência mas a gripe me pegou de jeito, me levou para cama e agora não consigo mais sair de lá. Espero retornar logo. Um beijo e até breve.

Puchero

Existem várias receitas diferentes de puchero. Esta era feita pela minha avó espanhola que passou a receita para a minha mãe e esta, por sua vez, passou para mim. Ela é um antídoto infalível contra o frio.

Puchero

Comece colocando 500 gr de grão de bico de molho e, separadamente, 700 gr de costelinha de porco salgada (a que se usa na feijoada) para dessalgar de um dia para o outro.

No dia seguinte, coloque o grão de bico para cozinhar apenas em água, sal e uma folha de louro. Deixe ele macio mas sem se desmanchar e reserve juntamente com a água do cozimento.

Depois, cozinhe as costelinhas até que elas comecem a soltar do osso. Reserve.

Faça um refogado com 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho amassados, 1 alho poró fatiado finamente, 2 tomates sem sementes picadinhos, 3 colheres de sopa de salsinha picada e 1 linguiça calabresa fatiada. Quando os vegetais estiverem macios, acrescente uma cenoura fatiada e adicione 1 xícara de chá de vinho branco. Assim que o vinho evaporar, coloque um pouco da água do cozimento do grão de bico e deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia.

Junte as costelinhas reservadas, o grão de bico e vá adicionando o caldo do grão até que esteja na consistência desejada. Deixe ferver todo mundo junto por uns 5 minutos e sirva.

Eu servi com uma porção de salade de pimentão assado temperada com alho cru micropicado, azeite, vinagre balsâmico e sal.

Ficou ótimo.

Capeleti in brodo

Continuando com os pratinhos que aquecem, fiz um capeleti in brodo que, além de ser simples, é sucesso garantido.

Capeleti in Brodo

800 gr de capeleti de frango

1 peito de frango com osso

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 cenoura grande ralada

2 talos de salsão em pedaços grandes

2 colheres de sopa de salsinha

sal

Coloque água suficiente numa panela. Quando ferver coloque o frango, a cebola, o alho, o salsão, a cenoura e um pouquinho de sal. Mantenha no fogo até que o peito de frango esteja completamente cozido. Desligue o fogo, descarte o salsão. Retire o frango, desfie a carne e retorne para a panela.

Ligue o fogo novamente, coloque o capeleti (se tiver seco coloque mais água fervendo) e deixe até a massa cozinhar, corrija o sal. Sirva imediatamente polvilhado com queijo ralado.

Curry verde de frango com couve-flor

Acabaram as férias escolares e a vida começa a retornar à rotina de escola e trabalho. Para tentar driblar o frio polar que tem feito aqui em São Paulo, tenho feito pratos cozidos, quentes e por vezes picantes, como este que apresento agora.

Curry verde de frango com couve-flor

700 gr de peito de frango em cubos

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

3 cm de gengibre ralado

2 colheres de sopa de óleo

1 couve-flor pequena (florzinhas separadas)

1/2 xícara de chá de abacaxi seco picado

2 colheres de sopa de manjericão picado

raspas de 1 limão

2 colheres de sopa cheias de pasta de curry verde

200 ml de leite de côco

sal

Aqueça o óleo numa wok. Adicione a cebola, o alho e o gengibre e deixe refogar um pouco. Junte o frango e mexa até que ele fique branquinho. Acrescente a couve-flor, o abacaxi e o curry. Quando a couve-flor começar a amolecer junte o manjericão, as raspas de limão e o leite de côco e deixe apurar um pouco. Corrija o sal e sirva com arroz de jasmim.

O marido pediu para comer no prato raso, com o arroz enformadinho mas eu coloquei o arroz no fundo de uma cumbuquinha e, por cima o curry de frango. Até ele chegou à conclusão de que na cumbuquinha ficava melhor e pegou uma para ele quando foi comer mais um pouquinho. O molhinho do curry envolve o arroz e fica divino.

Meu primeiro pão

Nunca fui boa em fazer massas, seja de pão ou de bolo. Algo de ruim sempre acontece: o bolo sola ou cresce demais, o pão fica duro. Só sei que sempre terminava com raiva.

Entretanto, meu marido resolveu aplicar a filosofia das "Organizações Tabajara" e, ao chegar em casa com uma máquina de fazer pão, disse: "seus problemas acabaram". E acabaram mesmo, pelo menos no que diz respeito a pães. Fiz este para o lanche de domingo e ficou divino. A receita é assim:

Pão Colonial

1 1/3 copo de leite com 1 ovo (colocar o ovo no copo e completar com leite)

1 1/2 colher de sopa de margarina

1 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 copos de farinha de trigo (usei 2 de farinha branca e 2 de farinha de centeio integral)

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Fiz no ciclo de pão normal e ficou lindo e delicioso. Para acompanhar fiz duas pastinhas com ricota de búfala. Uma com manjericão e alho e outra com gorgonzola e nozes e uma terceira com patê de vitelo da Frigor Hans com um pouquinho de sálvia fresca. Fiquei tão orgulhosa. Beijos.