Potinho de maçã

Não sei se já comentei aqui mas sou fã de porções individuais, tanto para salgados quanto para doces. Gosto de preparar coisinhas em potes, colheres orientais e ramequins. A bola da vez foi um folhadinho de maçã que eu fiz para a sobremesa de ontem. Vamos à receita:

Potinho de maçã

10 maçãs médias (usei a red que é docinha)

8 colheres de açúcar

1 limão (suco)

6 flores de cravo

1 colher de sobremesa de canela em pó

3 bagos de cardamomo amassados

6 ameixas picadas

quadrados de massa folhada (usei a arosa)

manteiga

bolas de sorvete de creme

Lave, descasque e rale (eu levei ao processador na função pulsar) as maçãs. Leve à panela e esprema o limão sobre elas para que não escureçam. Adicione o açúcar, o cravo, o cardamomo e a canela. Leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando. No momento em que a mistura estiver quase sem líquido junte as ameixas picadas e mexa até que a mistura de maçãs fique bem sequinha.

Quando o recheio de maçãs estiver frio, unte ramequins com a manteiga(para mim rendeu 6), ajeite os quadrados de massa folhada e, com um gargo, faça furinhos no fundo; polvilhe farinha de rosca no fundo da massa e preencha com o doce de maçã. Leve ao forno baixo por mais ou menos 10 minutos (até a massa folhada dourar).

Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de uma bola de sorvete de creme. Ficou delicioso.

Cevadinha com funghi e cebola frita

Há um tempo eu havia comprado um pacote de cevadinha integral. Pensei inicialmente em fazer uma salada mas com a temperatura um pouco mais baixa não me apeteceu ter uma refeição cujo prato principal fosse frio. Resolvi fazer a cevadinha em substituição ao arroz, quentinha e apetitosa.

Cevadinha com funghi e cebola frita

250 gr de cevadinha integral (usei Mãe-Terra)

q.b. de caldo de legumes

50 gr de funghi secci

2 cebolas médias em rodelas

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de molho inglês

sal

Coloquei a cevadinha de molho por 2 horas. Desprezei a água cozinhei em caldo de legumes na panela de pressão por 40 minutos (a danadinha é dura).

Enquanto isso hidratei os cogumelos. Numa panela à parte aqueci o óleo e juntei a cebola, o açúcar e o sal. Quando a cebola começou a caramelizar juntei o molho inglês para dar um pouco mais de cor. Em seguida adicionei o funghi já hidratado e picado. Reservei um pouco da mistura para a decoração.

Depois da cevadinha cozida, juntei-a à mistura de cebola e funghi e mexi bem. Levei à travessa de servir e arrumei a cebola com funghi reservados sobre ela.

Servi com um franguinho assado temperado com mel, alho, gengibre, cerveja e sal e com ervilhas tortas com flor de sal, azeite e alho frito. Esse assunto me deu fome.

Sopa de feijão azuki

Pessoas legais, estou apaixonada por feijões. Eles são tão lindos, versáteis, saborosos e nutritivos e, ainda por cima, há tantas variedades que servir feijões com frequência está longe de transformar sua mesa num local monótono. O escolhido da vez foi o feijão akuki, aquele miudinho que os japoneses utilizam para fazer doces (que eu adoro, por sinal).

FEIJÃO AZUKI

Sopa de feijão azuki

Comecei deixando o feijão, já escolhido e lavado, de molho por 1 hora. Coloquei-o na panela de pressão de deixei cozinhar por 10 minutos. Abri a panela e coloquei 2 linguiças calabresas inteiras, 300 gr de costelinha de porco defumada (deixei de molho por 1 hora e depois aferventei para tirar o excesso de sal) e 700 gr de abóbora em cubos. Deixei a mistura ferver (adicionei mais um pouco de água fervendo porque estava muito seco) até a abóbora ficar macia mas sem desmanchar. Coloquei um pouco de sal.

Para servir eu coloquei fatias de bacon numa frigideira bem quente. Deixei uns 3 minutos de um lado e um pouco menos tempo do outro. Descansei em papel absorvente e surgiram uns chips de bacon maravilhosos. Só um lembrete, ao sair da frigideira o bacon ainda está muito quente e, por isso, ele ainda fica meio amolecido. Ao esfriar um pouco ele fica crocante.

Foi uma comida reconfortate para uma noite friazinha como a qua fez em São Paulo ontem. A família toda aprovou. Espero que gostem.

Comida e preconceito

Nas noites de domingo geralmente fazemos um lanche em família. Como havíamos ido à Casa Santa Luzia (um supermercado gourmet) no sábado, ontem tínhamos uma grande variedade de gostosuras para o lanche.

Ao terminar de arrumar a mesa me dei conta que havia iguarias de várias partes do mundo em nossa mesa. Apesar de nem tudo ser importado, a origem dos produtos nos remetia a diferentes países e culturas. Tínhamos salame italiano, lombo defumado alemão, queijo de cabra americano, patê de foie francês, pão sírio, queijo minas e prato bem brasileiros, alface e a salada de feijão fradinho do post anterior. Além dos meus maravilhosos azulejos portugueses.

Fiquei pensando que o mundo anda tão intolerante. Pessoas têm levantado armas porque outras não tem a mesma religião, a mesma cor, a mesma origem, a mesma opinião política ou a mesma classe social que elas. Matar e morrer por essas diferenças tem se tornado banal. Já quase não se lamenta essa situação, apenas se conta o número de vidas perdidas.

Naquele momento vislumbrei que a comida nos aproxima. Todos temos que comer para viver mas, diferentemente dos animais, a comida para nós, humanos, está intimamente relacionada com a cultura. Não sei se é só um devaneio meu mas parece-me que não é estapafúrdio pensar que para os radicais o outro pode até ser meio "esquisito" mas aquela comidinha na mesa dele bem que deve ser saborosa.

Creio mesmo que a culinária, com seus apelos que nós conhecemos tão bem, pode mudar um pouco essa situação tão preconceituosa em que estamos inseridos. Será que há preconceito que resista a um chocolate, a uma kafta, a um faláfel, a um couscous, a um bacalhau, a uma feijoada, a um hambúrguer, a um fondue, a um sushi, a um risoto... Acho que cada um pode dar continuidade a esta lista que é tão grande quanto a diversidade humana.

Coloco-me aqui contra o radicalismo e o preconceito. Acho que a mesa pode ser uma grande oportunidade de ensinarmos às crianças o valor e as delícias que as diferenças têm. Esta luta é nossa. Lutemos com a arma que temos, nossa dedicação à culinária. Um beijo carinhoso.

Comida nordestina?

Tinha alguns ingredientes típicos do nordeste em casa e aí bateu a inspiração (como sempre) de fazer um prato diferente utilizando ingredientes tão triviais daquele maravilhoso pedaço do Brasil. Idealizei então uma salada morna de feijão fradinho com vinagrete de melaço de cana acompanhado de camarões dourados e chips de inhame. O nome ficou meio chique mas o preparo é bem simples.

Salada morna de feijão fradinho

Cozinhei 500 gr de feijão fradinho (deixe al dente) e escorri.

Fiz um refogado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados e 1/2 pimentão bem picadinho e 3 colheres de sopa de óleo de canola. Juntei o feijão cozido e adicionei 3 colheres de sopa de salsinha picada (acho que aqui cairia melhor coentro mas o maridão não gosta). Corriji o sal e pronto. Foi só mater morno para servir.

Vinagrete de melaço de cana

2 colheres de sopa de melaço de cana

1 limão rosa espremido

3 colheres de sopa de azeite

sal

Bata todos os ingredientes até emulsioná-los. Jogue sobre o feijão já temperado.

Chips de inhame

1 Kg de inhame descascado e fatiado finamente

sal

óleo

Arrume as fatias de inhame num tabuleiro umtado com óleo sem que as fatias se sobreponham, polvilhe sal e leve ao forno alto e deixe até começarem a dourar.

Camarões dourados

Temperei 1 Kg de camarões vermelhos com 1 limão rosa, 2 dentes de alho amassados e sal.

Fiz um preparado com 2 colheres de sopa de cúrcuma moída (açafrão da terra), 3 colheres de sopa de côco ralado e 4 colheres de sopa de farinha de rosca.

Passei os camarões temperados neste preparado e levei à frigideira quente e untada com óleo por 2 minutos de cada lado, até eles ficarem dourados.

Coloquei a salada de feijão de um lado do prato e sobre ela posicionei os chips de inhame. Do outro lado arrumei os camarões crocantes. Todo mundo aprovou, inclusive meu filhote de 8 anos. Bom apetite.

Franguinho inventado

Havia sobrado metade do couscous marroquino da noite anterior, então resolvi fazer um franguinho qe combinasse com ele. Como estou numa cruzada contra o desperdício de comida, fiz uma combinação com o que tinha disponível em casa. E arrumei uma ótima companhia para o couscous remanescente!!!

Franguinho inventado

8 coxas de frango

1 xícara de chá de suco de mixirica (tinha várias murchas na fruteira)

1 xícara de chá de molho de tomate

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1/2 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher de sobremesa de curry

sal

Comece refogando a cebola e o alho no óleo. Junte as coxas de frango e deixe que fritem até começarem a dourar. Adicione o suco e o molho e quando começarem a ferver junte os demais temperos. Deixe o molho apurar até que fique bem cremoso. E pronto.

Como já disse, servi com o couscous. Além dele, tinha umas endívias fazendo aniversário na geladeira. Grelhei as meninas no azeite e no vinagre balsâmico. Elas não ficaram com a melhor aparência do mundo mas o sabor é bem legal. Beijo.

Sorry mas as fotos sumiram da câmera. assim que eu as encontrar elas virão para cá.

Um linguado e seus acompanhamentos

Ontem eu queria uma refeição bem leve para compensar os abusos do final de semana. Resolvi fazer um peixinho e dois acompanhamentos. Aí vão eles:

Temperei 3 filés grandes de linguado com sal, limão, dill fresco e DUKKAH, um preparado em pó que a Bombay tem no mercado que contém avelã, pistache, gergelim, coentro, cominho, sal e pimenta do reino preta. Deixei marinar por uma hora e depois descartei os ramos de dill e grelhei os filés.

O primeiro acompanhamento foi um couscous marroquino ao qual juntei um refogado que continha um punhado de ervilhas congeladas, um punhado de cenoura ralada e um pimentão vermelho pequeno picado.

O segundo acompanhamento eu fiz colocando flores de couve-flor já cozidas em um refratário e temperando com sal e pimenta do reino. À parte preparei um molho com dois copos de coalhada, 1 colher de sopa de zaatar, 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas e 3 colheres de sopa de tomate seco picados e sal. Coloquei o molho sobre as flores e salpiquei um pouquinho de queijo ralado. Levei todo mundo ao forno para gratinar.

A combinação ficou muito saborosa embora eu a tenha achado monocromática. Dá próxima vez acrescentarei uma corzinha a mais. Beijo a todos.

Salada de batatas assadas

Adoro essa saladinha. Sempre a faço quando tem churrasco. desta vez não teve churrasco mas a fiz assim mesmo. Comemos no jantarzinho improvisado de sexta-feira. Ficou bem bom.

Salada de batatas assadas

1kg de batata bolinha

azeite de oliva q.b.

flor de sal q.b.

1 punhado de ramos de alecrim

Lave as batatas e leve-as para cozinhar apenas em água por 5 minutos. Transfira as batatas, com casca e tudo, para um refratário, polvilhe com flor de sal, regue com azeite e distribua os ramos de alecrim sobre elas. Leve ao forno e a cada 10 minutos mexa as batatas até elas fiquem douradas por inteiro. Retire do forno e deixe esfriar.

Como guarnição servi presunto cru picado, queijo de cabra e tomates confit que eu faço tirando as sementes do tomate, polvilhando com sal e açúcar, regando com azeite e colocando uma folha de manjericão fresco em cada metade. Levo ao forno e deixo murchar sem ficarem secos.

Espero que tenham gostado. Bom apetite.

Curry vermelho de frango com berinjelas

Há mais de um mês eu havia comprado um vidro de pasta de curry vermelho e uma caixinha de arroz de jasmim no Empório Santa Luzia. Ontem resolvi tirar todo mundo do armário e fazer um jantarzinho tailandês. Não ofereci para o Pedro porque o curry era picante mas tanto eu quanto o maridão aprovamos os pratos totalmente. Ele até pediu um repeteco em breve. Vamos à receita:

Curry vermelho de frango com berinjelas

750 gr de peito de frango em cubinhos

1 kg de berinjelas em cubinhos (usei berinjelas rajadas, achei que são mais firmes)

4 fatias de abacaxi picadas

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de gengibre ralado

3 colheres de óleo de canola

3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho

1 colher de sopa de molho de peixe tailandês

250 ml de leite de côco

sal

Aqueça o óleo numa wok, adicione a cebola, o alho e o gengibre e deixe refogar. Junte a pasta de curry e o molho de peixe e deixe a mistura homogênea. Adicione o frango e deixe-o fritar. Quando já estiver bem branquinho, junte as berinjelas, abaixe o fogo e tampe a wok. Mexa de vez em quando até as berinjelas ficarem tenras. Coloque o leite de côco e deixe ferver até o molho ficar grossinho. Corrija o sal e, por último, junte o abacaxi e deixe que ele apenas aqueça um pouco. E pronto. Eu servi com arroz de jasmim cozido apenas em água e polvilhado com côco ralado fresco. A mistura picante do curry com o adocicado do arroz ficou perfeita. Bom apetite.

Jantar Romântico

No dia dos namorados eu e o meu maridão maravilhoso tivemos um jantar romântico e inesquecível no Le Chef Rouge. Neste dia a chef Renata Braune preparou um menu especial para os namorados, que me foi ofertado pelo maitre.

O dia dos namorados tem sido mais concorrido nos restaurantes a cada ano que passa. Apesar da casa cheia o serviço foi atencioso e simpático e o tempo entre um prato e outro foi o ideal. A comida então, estava divina. Cada ingrediente com sua consistência ideal e o sabor magnífico.

Menu dos namorados

De entrada o marido escolheu crepe de tomates e ervas, recheado com camembert e bacalhau desfiado ao creme de alho poró e eu fiquei com o leve creme de semolina com picadinho de cordeiro ao vinho branco e tomates, com champignons.

Crepe do marido

Creme de semolina com cordeiro

Como prato principal ele quis lâminas de pato mal passado com molho de framboesa acompanhado de arroz com farofa de frutos secos e eu não resisti ao risoto de vieiras com aspargos servido com tomate confit ao azeitre de manjericão.

Pato

Risotto

E para fechar com chave de ouro o maridão comeu sopa de frutas vermelhas comsorvete de creme e calda de chocolate e eu escolhi a tradicionalíssima millefeuilles ao creme patissière e morangos.

Sopa de frutas vermelhas

Millefeuilles

O Le Chef Rouge fica em dois endereços: Rua Bela Cintra, 2238 e no Shopping Morumbi.

Filés ao cogumelo paris

Na noite de segunda-feira preparei estes filés para o jantar. Fui inventado à medida em que ia cozinhando e, como aqui em casa, o Pedro janta cedo (porque as 20:00 já esta dormindo) e o maridão sempre chega depois das 21:00, fazer bifes simples está fora de cogitação, já que eles têm que ser fritos na hora. Resolvi então fazer este molhinho para acompanhar e ficou bem saboroso.

Filés ao cogumelo paris

Tempere os filés com alho, sal, pimenta e um pouquinho de óleo. Leve-os à frigideira untada, frite-os e reserve.

Na mesma frigideira coloque manteiga, deixe derreter e acrescente cebola picada, deixando que ela amoleça. Adicione os cogumelos paris frescos fatiados e, quando eles começarem a amolecer, adicione vinho branco. Quando os cogumelos estiverem amolecidos junte cream cheese e um pouquinho de leite, deixe que o queijo derreta, corrija o sal, volte os filés para a frigideira e deixe o molho levantar fervura novamente. Ficou pronto.

Eu servi acompanhado de um purê de batata com inhame e de brotos de feijão assustados no shoyu com saquê. Foi um jantarzinho bem gostoso.

Espaguete ao pesto de pimentão assado

Tinha visto esta receita no Lucullian Delights um dos blogs mais lindos que já visitei. Logo que li já anotei no meu caderninho, já que amo pimentões assados. Depois a Lara do Ratatouille comentou sobre o pesto de pimentão. Bom, aí a vontade me corroeu e eu providenciei os ingredientes e matei a vontade. Como sempre, fiz umas mudanças na receita mas nada que alterasse muito o resultado final. Vamos parar de falatório. À receita:

Espaguete ao pesto de pimentão assado

3 pimentões assados e sem pele

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

sal

Azeite q.b.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador (eu coloquei no processador e usei a função pulsar pois não queria que ficasse muito homogêneo). Vá acrescentando azeite aos poucos até ficar com a consistência desejada (eu deixei como um mingau não muito grosso). Corrija o sal.

Coloque o pesto no fundo de uma tigela e jogue o espaguete cozido e ainda bem quente sobre ele. Misture a massa ao pesto e é só servir com um pouco de queijo ralado. Eu decorei com uma folha de sálvia fresca.

O sabor do pesto é suave e delicado. Todo mundo adorou.

Abobrinhas recheadas

Comidinha para a volta de um feriado prolongado com inúmeros abusos gastronômicos. Um pratinho leve, saboroso e reconfortante.

Abobrinhas recheadas

4 abobrinhas grandes (escolha as que não têm curvas)

500 gr de carne moída

1 tomate picado

1 cebola grande picada

4 colheres de sopa de arroz

3 colheres de sopa de hortelã picada

suco de 1 limão

1/2 colher de chá de pimenta síria

2 colheres de azeite

sal

Lave, corte a tampinha das abobrinhas e retire parte da polpa de modo a formar um túnel. Eu utilizei um desencaroçador de maçãs.

Numa tigela misture a carne, o tomate, a cebola, o arroz, a hortelã, o limão, a pimenta o azeite e o sal; de modo a ficar uma mistura homogênena. Com uma colher pequena recheie as abobrinhas com a mistura de carne. Cozinhe as abobrinhas em caldo de legumes por uns 10 ou 15 minutos, até as abobrinhas ficarem tenras. Sirva com molho de tomate.

Esta comidinha caiu como uma luva. Beijo.

Morangos ao creme de Baileys

Vi a receita de creme de Baileys no Baking Bites. Lá ele foi servido com framboesas. Fiz algumas adaptações na receita e servi com morangos, que estão chegando com força total por aqui. Vamos lá:

Morangos ao creme de Baileys

2 xícaras de chá de Baileys

1 xícara de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sobremesa de maizena

Dissolva a maizena em um pouquinho de leite e reserve. Leve o Baileys, o leite e o açúcar ao fogo. Quando levantar fervura junte a maizena reservada e, mexendo sempre, cozinhe por uns 5 minutos. Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva com os morangos.

É uma sobremesa para adultos pois o gosto alcoólico fica bem pronunciado. Ficou uma delícia.

Brandade de bacalhau

Como entrada para o meu almoço de sábado, o que servi arroz de feijão, servi uma brandade de bacalhau em porções individuais. Fiz assim:

Dessalguei 300 gr de bacalhau, aferventei o menino e desfiei. Refoguei com 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados e 3 colheres de sopa de salsinha. Quando estava refogadinho juntei duas batatas cozidas e espremidas. Como ficou um pouco seco, coloquei mais um pouco de azeite. Coloquei essa massa em ramequins, cobri com catupiry, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno para dourar. Uma dica: ao levar ao forno o bacalhau deve estar quente senão o queijo doura e o meio ainda estará frio.

Ficam bonitos, cheirosos e saborosos.

Blog com Tomates

Fiquei encantada pelo fato do Comfort Food ter sido indicado ao prêmio Blog com Tomates. Mais ainda por ele ter recebido duas nomeações. Agradeço à Paula das Receitas da Inha e à Carla do Carpe Diem pelo prêmio.

"Um Blog com Tomates é aquele que luta pelos direitos fundamentais do ser humano. Havendo quem possa ter outra interpretação do mesmo, a nomeação de blogs e seus respectivos conteúdos são da responsabilidade de quem os indica."

Os meus nomeados são:

Chucrute com salsicha

Pecado da gula

Cozinha turca

Mangia che te fa bene

Cravo da Índia

Parabéns aos nomeados. Aguardo para ver as nomeações de vocês. Um beijo.

Arroz de feijão

Comi arroz de feijão num almoço de um dia muito frio na Cidade do Porto, num daqueles restaurantes à beira do rio. Apaixonei-me tanto por aquele sabor, que nada tem a ver com o brasileiro arroz com feijão de todos os dias, que a Lucinda, amiga portuguesa que nos acompanhava e Cláudia, sua filha, ofereceram-me a receita. De lá para cá já fiz esse prato várias vezes e todos os que experimentaram ficaram encantados também. Minha amiga Sandra é a mais aficcionada pelo arroz de feijão. Ela gosta tanto que eu já não consigo fazê-lo sem chamá-la junto com o marido, que também é meu amigo, para degustar esse prato conosco. Foi isso que aconteceu no almoço de sábado. Não sei se só existe uma maneira de fazer o arroz de feijão, faço da maneira que fui ensinada e as amigas portuguesas estão autorizadas a fazerem suas observações e correções.

Arroz de feijão

500 gr de feijão vermelho (encontro sempre da marca Biju no Pão de Açúcar)

1 linguiça portuguesa

1 cenoura em rodelas

2 folhas de louro

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de arroz

Deixe o feijão de molho por umas duas horas. Cozinhe-o em panela de pressão com o dobro da água com que ususalmente o faz junto com as folhas de louro e a linguiça. Quando o feijão estiver al dente retire a linguiça e adicione a cenoura e um refogado feito com o azeite, o alho e a cebola. Fatie a linguiça e reserve. Junte o arroz e mexa sempre, senão pega no fundo. Se ficar muito difícil para mexer e o arroz ainda estiver duro, acrescente mais água. Adicione a linguiça fatiada e continue mexendo até o arroz ficar macio. Pode desligar o fogo e servir.

Eu servi com anéis de lula salteados com alho e cebolinha acompanhados de um molho feito com azeite, salsinha, dois dentes de alho micropicados e flor de sal, tudo cru.

Desta vez tenho testemunhas, foi o maior sucesso de público e crítica.